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비타민이 풍부한 봄철 건강 식품

건강식품 :

비타민이 풍부한 쌉싸름한 봄나물

봄나물 고르기

봄나물은 여리고, 연하면서 색이 짙어야 하고, 만졌을때 부드럽고 습기가 많은 것을 고르도록 한다. 신선할 때 바로 조리해서 먹어야 비타민과 무기질의 손실을 줄일 수 있다.

봄나물 조리법

봄나물을 데칠 땐 끊는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 내야 비타민 C의 손실을 줄일 수 있다. 다소 쓴맛이 있는 나물은 데쳐서 물에 여러 번 헤구고, 떫은맛이 있는 것은 물을 자주 갈아주어 충분히 우려내 떫은맛이 빠진 다음 조리한다. 나물에 넣는 파와 마늘은 아주 곱게 다진 것을 사용하고, 오랫동안 조물조물 무쳐야 양념이 충분히 배어 맛이 더욱 좋다.

향미가 진한 나물이나 버섯을 무칠 때는 파, 마늘 등은 되도록 적게 넣어 재료의 제맛을 살린다. 참기름이나 들기름을 넣으면 나물의 지용성 비타민인 카로틴이 기름에 녹아 체내에 흡수가 잘 된다.

★ 봄나물 밥상은 자칫 채소 일색이 되기 쉬우므로 생미역이나 파래, 김, 톳 등 해조류와 필수 아미노산이 풍부한 어패류, 육류 등을 적절히 섞어 상을 차리는 것은 기본 센스.

♥ 달래 - `산에서 나는 마늘`로 불리는 달래에는 칼슘과 비타민A, B1, B2 비타민류가 골고루 들어 있다. 특히 비타민 C가 풍부해 미용에도 좋고, 소화를 돕고 가래를 삭이는 효과, 빈혈과 동맥경화를 예방할 수 있다.

♠ 냉이 - 동의보감에 `냉이국을 끊여 먹으면 피를 끌어다 간에 들어가게 하고 눈을 맑게 해준다`는 기록이 있듯이 간장 기능과 소화를 좋게 한다. 단백질 함양이 많고 칼슘, 철분, 인이 풍부하며 비타민A, B1, B2, C등이 많은 알카리성 식품이다. 냉이에 함유된 무기질은 끊여도 파괴되지 않는다.

♠ 미나리 - 피를 맑게 하고 혈압과 콜레스테롤을 내려주는 효과가 있다. 찬 성질로 가슴이 답답하고 입이 마른 데 좋으며, 열이 오래도록 떨어지지 않는 아이들이나 설사에도 좋다.

♠ 씀바귀 - 쌉싸름한 맛의 씀바귀는 입맛 없는 봄철에 새콤하게 무쳐먹으면 좋다. 위장을 튼튼하게 하여 소화 기능을 좋게 하며,열병과 속병에도 효과적이다. 이른 봄 씀바귀 나물을 먹으면 그해 여름에 더위를 타지 않는다는 말이 있다.

♠ 원추리 나물 - 쓴맛이 특징인 원추리 나물은 무기질과 비타민이 풍부해 빈혈에 좋으며 입맛을 살려주고 소화를 돕는다. 풍부한 섬유질이 장벽을 자극해 배변을 좋게 한다.

♠ 돌나물 - 칼슘이 풍부하고 비타민을 고루 함유하고 있다. 생채로 해도 좋고 물김치를 담그거나 초고추장에 무쳐먹는데 그 맛이 일품이다.

♠ 두릅 - 두릅은 두릅나무의 어린 순을 말한다. 독특한향이 일품이다. 정신적 스트레스가 많은 직장인, 학생들에게 좋다. 단백질과 무기질, 비타민C가 많이 들어 있다. 쓴맛을 내는 사포닌 성분은 혈액순환을 돕고 피로해소에 좋다. 살짝 데친 후 참기름과 깨소금에 무쳐 초고추장이나 겨자즙에 찍어 먹어야 비타민 파괴가 적다. 혈당을 내리고 혈중지질을 낮춰 신장과 위장에 좋다.

♠ 취나물 - 떡취, 단풍취, 미역취, 참취, 곰취, 개미취 등이 있지만 어린 참취 잎을 주로 먹는다. 산나물의 왕이라 불릴 만큼 봄철 미각을 살려준다. 칼륨, 비타민C, 아미노산 함량이 풍부한 알칼리성 식품이다. 산성인 쌀밥과 잘 어울린다.

♠ 죽순 - 죽순은 대나무의 어린 순으로, 5-6월 한 철에만 생죽순을 구할 수 있다. 죽순에는 아린 맛이 있는데, 쌀뜨물에 삶으면 수산이 녹아 나와 아린 맛이 제거되고, 죽순의 산화를 억제한다. 또한 쌀겨안에 들어있는 효소가 죽순을 부드럽게 한다. 죽순에는 탄수화물이 풍부하고, 단백질과 비타민B.C, 식이섬유가 함유돼 있다. 불면증과 주독을 치료하는데 효과적이다.

♠ 부추 - 부추는 창자를 튼튼하게 하므로 몸이 찬 사람에게 좋고 체했거나 설사를 할 때 민간요법으로 부추 된장국을 먹었다. 또 부추는 혈액을 맑게 하고, 비타민A와 C가 다량 함유되어 있어 산후통에도 감초와 함께 달여 먹으면 효능이 있는 것으로 알려진 좋은 식품이다.